Te sorprendería la variedad de empanadas argentinas que existen
Quién trajo las empanadas a la Argentina
Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al gusto de su población. Aún hoy, cada provincia tiene su variante, desde las salteñas, tucumanas o santiagueñas, hasta las menos conocidas de la Patagonia.
Las primeras empanadas americanas fueron de carne de llama deshidratada –o charqui– en las laderas de los Andes alrededor del siglo XVI. Pero desde allí, y gracias a la fusión de productos y sabores de América y Europa, se difundieron por todo el continente y en cada región se empezaron a preparar con lo mejor de cada tierra.
Las mejores empanadas argentinas
Claudio Jaramillo, un joven de 31 años nacido en Esquel, provincia de Chubut, ganó el Campeonato Mundial de la Empanada 2024, con una receta de carne patagónica cocida a fuego lento con vino.
Las empanadas argentinas varían según la región en la que se preparan, con diferencias en los ingredientes y la forma de cocción.
Uno de los lugares donde podrás disfrutar de exquisitas empanadas es alguna de las 5 famosas pulperías de San Antonio de Areco.
Aquí te dejo una lista de algunas clases de las empanadas más comunes de Argentina
Variedad de empanadas argentinas según su ubicación
En Argentina, casi cada provincia tiene su propia versión de empanadas. Desde las empanadas salteñas con carne cortada a cuchillo hasta las empanadas tucumanas con un toque dulce, las recetas varían según los ingredientes locales y las tradiciones.
1. Empanadas Salteñas
- Relleno: Carne de res cortada a cuchillo, papas, cebolla, huevo duro, aceitunas y condimentos como comino y pimentón.
- Diferencias: Generalmente se hornean y son más jugosas. Se reconoce su sabor a comino.
2. Empanadas Tucumanas
- Relleno: Carne vacuna o de matambre, cebolla de verdeo, huevo duro, y algunos ingredientes pueden incluir pasas de uva.
- Diferencias: La masa es más fina y crocante. Se hornean y son famosas por el Festival Nacional de la Empanada que se celebra en Famaillá.
3. Empanadas Cordobesas
- Relleno: Carne, cebolla, huevo duro, y un toque distintivo de azúcar en el repulgue.
- Diferencias: Suelen tener un sabor agridulce debido al azúcar espolvoreada antes de hornear.
4. Empanadas Jujeñas
- Relleno: Carne de res, papa, cebolla y ají molido. Algunas versiones pueden incluir charqui (carne seca).
- Diferencias: Pueden ser picantes por el uso de ají y se caracterizan por su masa más gruesa.
5. Empanadas Santiagueñas
- Relleno: Carne vacuna o de cabrito, cebolla, pimentón, ají y huevo duro.
- Diferencias: Tienen un sabor más especiado y picante, a menudo por el ají molido y el pimentón. Se hornean.
6. Empanadas Catamarqueñas
- Relleno: Carne vacuna, papas, aceitunas, cebolla, huevo duro y algunas veces, pasas de uva.
- Diferencias: Suelen ser más grandes y tener un sabor dulce, similar a las cordobesas.
7. Empanadas Mendocinas
- Relleno: Carne vacuna, cebolla, huevo duro, aceitunas, y a veces con una pizca de vino.
- Diferencias: Generalmente horneadas, con un sabor fuerte a cebolla y pimentón.
8. Empanadas Patagónicas
- Relleno: Carne de cordero, cebolla, y en algunas versiones, piñones o frutos del sur.
- Diferencias: Suelen ser más jugosas y con un toque más ahumado por el cordero.
9. Empanadas Porteñas (Buenos Aires)
- Relleno: Carne molida, cebolla, huevo duro, aceitunas, y algunas versiones incluyen pasas de uva.
- Diferencias: Menos especiadas, con sabor suave y a menudo fritas.
10. Empanadas Cuyanas (San Juan, San Luis y La Rioja)
- Relleno: Carne vacuna, cebolla, aceitunas, huevo duro y mucho pimentón.
- Diferencias: La masa suele tener grasa de pella, lo que les da un sabor particular.
Cada región imprime su sello a las empanadas, haciendo que esta comida tradicional tenga variantes sabrosas en todo el país.
Tipos de empanadas según su relleno y el tipo de masa
1. Empanada de Carne
El relleno de estas empanadas es de carne de vaca (molida o cortada a cuchillo), cebolla, huevo duro, aceitunas, y especias como comino, pimentón y ají molido. Se puede elegir entre la opción picante o suave.
2. Empanada de Jamón y queso
El relleno es de Jamón cocido y queso (generalmente mozzarella o queso cremoso).
3. Empanada de Cebolla y Queso
El relleno es de cebolla salteada con queso derretido, que en este caso puede ser mozzarella o cuartirolo). Se le puede agregar cebolla de verdeo para agregarle sabor.
4. Empanada de Pollo
Son de pollo desmenuzado, cebolla, pimiento, huevo duro, aceitunas, y a veces con un toque de pimentón o comino. En algunas regiones, se puede agregar pasas de uvas.
5. Empanada Caprese
Relleno: Tomate, mozzarella, y albahaca fresca, con un toque de oliva.
6. Empanada de Humita
El relleno consiste en choclo cremosos con salsa blanca, queso y a veces cebolla.
7. Empanada de Atún
Se rellenan con atún, cebolla, pimiento, aceitunas y huevo duro.
8. Empanada de Roquefort
Relleno: Queso azul combinado con mozzarella o queso cremoso.Se le puede agregar cebolla caramelizada para suavizar el sabor.
9. Empanada de Champiñones
Se rellenan con champiñones salteados con queso y pueden incluir ajo o queso crema.
10. Empanada de Verdura y Ricota
Relleno: Mezcla de verduras (espinaca o acelga) con ricota y especias con un toque de nuez moscada.
Hay dos tipos de masa para hacer empanadas: masa de hojaldre y masa criolla. La masa criolla es más versátil.
Como podrás ver hay empanadas para todos los paladares. Desde las tradicionales hasta las versiones más creativas.
Variedad de empanadas según su forma de cocción
Las empanadas argentinas pueden diferenciarse según su manera de cocción, lo que influye en su textura, sabor y apariencia.
Aunque en Buenos Aires, las más comunes son las fritas, en el interior son más comunes las horneadas, tanto en horno común como en el horno de barro.
1. Empanadas Horneadas
Las empanadas horneadas se cocinan en un horno a alta temperatura y esta cocción da por resultado una masa dorada y seco por fuera con un relleno jugoso.
Son ideales para quienes evitan las comidas fritas. La mayoría de las empanadas regionales se preparan al horno, por ejemplo en Salta, Tucumán y Mendoza.
2. Empanadas Fritas
En este caso, las empanadas se fríen en una sartén con aceite abundante lo que da una masa más suave y no tan seca. Tienen una textura más suave que las horneadas pero son aceitosas. Las variedades fritas más comunes son las de carne, jamón y queso, y atún.
3. Empanadas a la Piedra (en horno de leña)
Se preparan en un horno de leña, lo que da por resultado una masa crujiente con un sabor ahumado. Estas empanadas se pueden comer en el campo o en restaurantes con cocina con horno de piedra. Este tipo de cocción es ideal para empanadas de carne, queso o humita.
Origen de la empanada
Aunque suene raro, las empanadas son muy antiguas. Ya los egipcios y los griegos hacían un plato similar ¡por el año 1600 a.C.!
Pero fue con los árabes que se hicieron populares. Como muchas cosas, este invento nació de la necesidad. Los árabes necesitaban un alimento que se conservara, fuera fácil de transportar y de comer durante sus largos viajes, y de esta manera empezaron a envoler la carne de pollo y de cordero en panes y masas.
Otra fuente dice que las empanadas tuvieron su origen en Persia, donde había un plato parecido que se llamba sambusa. Luego el plato se extendió a través del Imperio Otomano para llegar a España con los árabes durante la conquista, donde evolucionaron y se expandieron por toda Europa y América Latina.
Fiestas y celebraciones de la empanada
Mientras que cada 8 de Abril, se celebra en Argentina, el Día de la Empanada, durante el mes de septiembre se celebra Famaillá, provincia de Tucumán, el Festival Nacional de la Empanada, donde cocineros de todo el país se reúnen para mostrar sus habilidades y competir por la mejor empanada del año. Este evento reúne a miles de personas y tiene un importante impacto cultural.
Las empanadas en el resto del mundo
Aunque se identifican mucho con Argentina, las empanadas tienen versiones en muchos otros países de América Latina y el mundo.
En Chile, por ejemplo, las empanadas de pino son muy tradicionales y llevan un relleno de carne, cebolla, aceitunas y pasas.
En España, las empanadas gallegas se hacen en versión grande, tipo tarta, con rellenos como atún o bacalao.
Curiosidades de las empanadas argentinas
En algunas regiones de Argentina, la primera empanada que sale del horno debe ser para una persona querida como un acto de generosidad. De esta manera, se asegura que nunca falte la comida en la casa.
Es el tercer plato más consumido en la Argentina.
El repulgue (doblez del borde de la masa) es clave, ya que permite identificar el sabor de cada empanada. Por eso, muchos locales incluyen un gráfico que muestra qué relleno corresponde a cada tipo de repulgue. Se dice que, para considerarse “auténtica”, el repulgue de una empanada debe tener 13 pliegues.
El nombre deriva del verbo gallego, portugués y español em pandar, que significa envolver o cubrir con pan.
Según una encuesta de Appyce (asociación que agrupa a todas las Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina), las empanadas de carne suave son las más consumidadas por los argentinos, seguidas muy de cerca por las de jamón y queso, y un poco más lejos por las de pollo y carne a cuchillo.
Actividades sugeridas vinculadas con las empanadas
Clase de cocina de empanadas premium y cata de vinos: Disfruta de algunas de las mejores empanadas del barrio de Palermo y aprende a hacerlas vos mismo. Esta es una clase de cocina con un grupo reducido para aprender a hacer las típicas empanadas argentinas. Además, experimentarás con las distintas cepas de los mejores vinos argentinos: (Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc).
Clase de cocina de empanadas y alfajores en Palermo: Asistí a una divertida clase de cocina donde vas a aprender a hacer alfajores y empanadas. Vas a conocer cuáles son los ingredientes que las hacen tan sabrosas y probar la comidad local y el mate a lo largo de la clase.
Tour Gastronómico por Buenos Aires: Podrás elegir entre el icónico barrio de San Telmo o el Palermo de moda. En ambos recorridos, habrá exquisitas degustaciones en varios restaurantes para probar los platos más emblemáticos de la ciudad.
Clase de cocina argentina con comida: 5 pasos de comida argentina para preparar y luego disfrutar: picada con conservas caseras, encurtidos y pan local; chipá con salsa BBQ y salsa picante fermentada; empanadas de carne y salsa chimichurri; guiso de humita gratinado; crepes de dulce de leche flameadas con helado y limoncello casero; cóctel de vermut. Todos los platos maridados con vinos Durigutti – Las Compuertas.
¿Te animás a descubrir cuál es tu empanada favorita? Con tantas variedades, desde las clásicas salteñas hasta las innovadoras combinaciones como las de champiñones o roquefort, seguro hay una para vos.
Ahora que conocés su historia, los secretos de sus rellenos y las tradiciones que las rodean, ¿cuál te tienta más probar en tu próximo viaje por Argentina?
